중식 메뉴 식자재

*중식당에서 사용되는 식재료입니다.기준으로 가정이나 직장에서는 구할 수 있는 것만 사용하세요~^^<식사류>

<육류요리>

<야채두부류>

<새우류>

<냉채류>

<상어지느러미류>

<해삼 전복류>

<국물류>

<단품류>

* 주방에 보관되는 식재료 바트(위생통)와 토핑 냉장고입니다.

*솔직히 고급 레스토랑일수록 구이맛은 잘 나지 않고 담백한 감칠맛을 더욱 추구합니다.

*솔직히 고급 레스토랑일수록 구이맛은 잘 나지 않고 담백한 감칠맛을 더욱 추구합니다.왼쪽부터 국자, 물전분, 소금, 아이미, 파기름, 간장, 고추기름 굴소스, 쌍로두유, 설탕왼쪽부터 국자, 물전분, 소금, 아이미, 파기름, 간장, 고추기름 굴소스, 쌍로두유, 설탕왼쪽부터 계란, 새우알, 양배추채, 해삼, 집게.타케노코스동 = 표고버섯(동그, 죽순, 버섯은 일체입니다.) 해산물 요리에는 거의 들어갑니다.◇ 죽순은 짬뽕이나 식사류에 들어가는 노란 죽순이 있으며, 일품요리나 코스에 사용되는 오리지널 죽순(피부색)이 별도로 있습니다. ◇위의 오른쪽 아랫살을 길게 슬라이스 한 것을 유슬! 슬=채 같은 말입니다.찹 = 다지기 이것보다 입자가 큰 것을 몰 손톱 크기의 직사각형 야채를 틴이라고 합니다.왼쪽부터 계란, 새우알, 양배추채, 해삼, 집게.타케노코스동 = 표고버섯(동그, 죽순, 버섯은 일체입니다.) 해산물 요리에는 거의 들어갑니다.◇ 죽순은 짬뽕이나 식사류에 들어가는 노란 죽순이 있으며, 일품요리나 코스에 사용되는 오리지널 죽순(피부색)이 별도로 있습니다. ◇위의 오른쪽 아랫살을 길게 슬라이스 한 것을 유슬! 슬=채 같은 말입니다.찹 = 다지기 이것보다 입자가 큰 것을 몰 손톱 크기의 직사각형 야채를 틴이라고 합니다.왼쪽부터 파인애플, 목이버섯, 완두콩, 송화(대파) 탕수육야채, 볶음밥야채, 쪽박, 영콘, 양파, 짬뽕해물◇ 위치순서는 동선과 위치에 따라 달라집니다.보통 인기있는 메뉴! 재료 위주로 위치를 정하고 점점 수정해 가면서 결정합니다. 메뉴 수요에 따라 거의 모든 것이 달라집니다.◇오른쪽 아래사진을 참조해주세요 대부분 짬뽕의 반응이 좋아 신속성을 위해 (오징어, 소라, 조개살) 등을 한 통에 담고 있습니다.◇하루에 2번은 밧드(해산물통)의 물을 갈아줘야하고 계절에 따라 관리하는 방법도 다르니 항상 사계절 모두 경험해보고 시작하세요~~^^※위 프린트는 매장 상황에 따라 직원과 상의하여 만들었기 때문에 그대로 따라하지 마시고 본인의 자본금과 지역상권 특성에 따라 결정해주세요~